会展业能在短时间内聚集大量的资本、技术、信息，能极大地促进城市经济发展，因此被誉为国民经济的“晴雨表”。而一场展会活动举办的成功与否，其决定因素不仅仅是展会的规模和大小，还包括一系列主办方为参会者及观众提供相应的配套服务，例如餐饮服务、安保服务等。说到餐饮，其重要性不言而喻。我们常常能听到“民以食为天”“人是铁，饭是钢”等之类的俗语，吃饭对于每个人来说是再正常不过的事情了。然而，展会在吃饭方面的问题可不像我们自家“小锅小灶”那么简单，一场展会少则几百人，多则成千人，有的展会甚至达到几万人，要解决这么多人的就餐问题谈何容易？作为展会的主办方，如果没有“真本事”，怎么能解决这个难题，怎么能当好这个“家”呢？想要顺利解决餐饮难题，首先得要了解关于展会餐饮的特点。以往，一提到展会餐饮，人们脑海中常浮现出它的一些具象化特征，如简单快捷、用餐人员短时聚集、就餐时间短、周转频率高等。正因为有了上面的几个特点，展会餐饮的各种弊病也相继浮出水面。

弊病

展会餐饮存在的共性问题是菜品单一，可选择性相对较少，没有茶水间，不够人性化；在餐饮质量方面，各种快餐品质较差，食物不新鲜，饭菜不可口；在餐饮收费方面，价格较高且不合理，性价比较低；在餐饮管理方面，场地布局不合理、人员服务不到位等，此外还有餐饮安全问题、缺乏创新特色、环保可持续性不足等。对于大多数展馆而言，尤其是以承接展览业务为主的场馆，由于餐饮并非是场馆方的运营核心产品，因而未被纳入到运营体系范围内，而量大、便捷的快餐已不能满足日益增长的个性化餐饮需求。如果上面的这些弊病做不到根除，那么展会也将很难健康地生存下去。那么，对症下药的办法有哪些呢？

良方

想要治好这些弊病，主办方应当做好“医生”这个角色，通过对展会的认真把脉，厘清病因，然后再对症下药。

定制一套餐饮指南，方便参展商和观众挑选为方便参展商和观众用餐，可以将展馆餐厅、展馆周边快餐店的地点、供应食品、价格、订餐电话等相关信息进行整理，编制成餐饮指南，在参展商和观众进入场馆时免费发放。

根据情况降低餐饮价格在保证成本和利润的前提下，合理定价，避免价格过高，让参展人员感到合理和满意，使得餐饮价格更加“平易近人”。

与餐饮企业签订责任书，确保餐饮安全卫生在选定餐饮供应商后，举办方与其签订《食品卫生安全责任状》，并由餐饮企业上交一定金额的保证金，以确保原料采购、贮存、加工、销售及食品留样等环节的规范操作，从来源上确保餐饮质量及安全卫生。举办方还可会同当地卫生监督所对餐饮单位从业人员进行严格的食品卫生安全知识培训，并组织力量每天对馆内的餐饮服务情况进行现场检查，以监督的力量保证餐饮放心。在对餐饮供应商进行规范的同时，举办方可将餐饮企业的选定方式、对餐饮的监督措施在展场内公之于众，让参展人员一目了然，能够放心的进餐。

采取多点供应，增加特色美食

在展会场馆众多的情况下，建议举办方将餐饮服务点分散设置，在各场馆附近设置供餐点，由此可分散人流，以免出现午餐高峰期长时间排队的情况。除了普遍的快餐外，餐馆可以供应不同菜系，不同口味的地方美食，以弥补快餐在味道上的欠缺。通过这些方法，展会餐饮的一些弊病会得到缓解或者改善。当然，展会在餐饮方面想拿“高分”，仅仅做到这些还远远不够。主办方们还应当贯彻落实绿色环保、可持续发展等理念，减少餐盒、餐具等垃圾对环境造成的污染。此外还应当在餐饮方面进行创新，与展会相结合，融入自己的特色，这也能让展会特色更好地深入人心。同时还应加入一些智能科技，为参展商和观众提供更加便利的服务。展会餐饮作为展会不可或缺的一环，也是提升展会整体效果的关键所在。未来，随着我国国民生活水平的不断提高，吃饭已经不仅仅是填饱肚子的事情了。许多人要的是在吃饱、吃好的同时，更加重视体验感。笔者希望今后会展行业在大喊“做大”“做强”口号的同时，在展会餐饮方面也应当“做细”“做精”，通过餐饮来为展会加分、赋能。

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